Elba M. Abril Valdez, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., México

Benjamín Domínguez Trejo, Universidad Nacional Autónoma de México, México

Mario Enrique Rojas Russell, Universidad Nacional Autónoma de México, México

Carlos Salavera Bordás, Universidad de Zaragoza, España

Juan Carlos Sierra, Universidad de Granada, España

Eva Urbón Ladrero, Universidad de Zaragoza, España

Ma. de los Ángeles Vacio Muro, Universidad Autónoma de Aguascalientes, México